第373章老醋蛰头下
复活赛上，所有的红棍们都拿出了浑身的解数，可谓是背水一战，殊死一搏了！
其中大部分人都知道，就算能从复活赛中爬出去，但是面对天下第一楼的做馆们，所有的红棍几乎都没有一战之力，但是在复活赛中，大家的水平就基本旗鼓相当了，就算不能击败做馆，在复活赛中漏一把脸，让李更新点头认可自己，那就足够了。
至于好处，那自然是可以成为天下第一楼的第二梯队，往后如果继续扩张开店，就很有可能成为新任做馆了！
所以大家做的菜肴大多很华丽，不是菜肴特别好看就是菜肴特别复杂。
红棍们生怕一道菜不能展现自己的实力。
这其中，唯独杨季鸿做了一道老醋蛰头。
“杨季鸿是装还是傻？竟然做蛰头？”
“嘿，这么简单的一道菜，怎么和大家比、就算他是李师傅的关门弟子，就算他已经内定了晋级复活赛，也不能玩的这么……这么脏吧？”
“嘘，小点声，你瞎说什么大实话？！”
“就是，如果被别有用心的人听到，你小子还在不在天下第一楼混了？”
这些流言蜚语自然也都钻进了杨季鸿的耳朵了。
咬着后槽牙，杨季鸿低头看了看眼前的海蜇片，并没说话。
似乎，有些事情并不需要解释，当然杨季鸿也不想对这些红棍们解释。
拌海蜇虽然寻常，但却是海边人家的一款凉菜代表。蜇头则是海蜇的上乘部位，比海蜇皮口感更加爽脆，而一道老醋蜇头即是海边人家年菜的必备菜品，也是京城凉菜中最重头戏，也是最难制作的菜肴。
陶罐人人会画，但却没有几个人画对过。是个厨师都说自己会做老醋蛰头，但却没几个人能把老醋蛰头的味道做好。
伸手轻轻抚摸着放在盆中的海蜇头，尽管海蜇此刻还被泡在水里，抚摸上去却感觉光滑如玉，每一片海蜇头都如同玻璃种的黄翡般晶莹剔透。
自从准备复活赛那一刻开始，杨季鸿就已经计划好了要制作老醋蛰头。
新鲜海蜇含毒素不可直接食用，必须用盐、明矾榨去汁水方可食用。
从海边运到京城的海蜇头，都是处理过的海蜇。均是避免沾淡水，放入干净容器密封可保存很长时间，食用时清水反复清洗，去除明矾等物质后即可做成佳肴。
在参加复活赛之前，杨季鸿就已经把海蜇头投入清水反复搓洗过，然后又用清水浸泡了几乎一整天的时间，中间换了几次水。
这个步骤主要是漂洗掉处理海蜇过程中加入的明矾，盐、钒等。
在比赛开始之前，杨季鸿把泡好的海蜇，放入沸水中稍烫捞出后投入放有晶莹剔透的冰块水中沁泡降温，最后沥干水晾透才带到了这里。
杨季鸿拿起准备好的小黄花，先是用刮皮刀快速打掉外表那青绿的表皮，露出其间翠绿的青瓜后，斜刀切片顺势切丝。
眼花缭乱的刀工过后，一捧青瓜丝被杨季鸿摆在餐碟之间。随后拿起一把小水果刀，在黄花上四下一戳顺手一拉，就是一朵翠绿色的四角花。
杨季鸿手在水盆中轻轻沾了沾，顺势朝着四角花上一甩，晶莹剔透让然看了有种雨过天晴花更艳；风吹日晒草仍青的错觉。
转身，杨季鸿看了眼一旁的香菜，轻轻摘了几下后，香菜切段，又把红黄彩椒去头去尾横向一破，滚动着彩椒快刀切丝。
拍蒜，抓一撮准备好的虾皮，白糖、盐、鸡汁、生抽、老陈醋、鱼露、美极鲜酱油、香油，每一样调料的配比都是差值分毫将谬之千里的味道。
行云流水的打料过后，杨季鸿拿起一双乌木筷子开始在盆中搅拌起海蜇。
搅拌过后，杨季鸿夹了一块海蜇放在自己嘴里轻轻一咬，嘎吱的爽脆，酸甜中回味带着咸鲜香，蒜肉与香菜还有海蜇三者的完美结合，更让人有种醋香蜇脆，爽口开胃的感觉。
把凉拌好的海蜇放在刚刚切好的黄瓜丝上，杨季鸿冲着身旁的服务员小声说了一句：“请上菜。”
随后，杨季鸿跟在服务员身后缓缓走到了李更新与杨红鲤和洪红虹三人的面前。
杨季鸿一句话都没说，只是微微低着头垂手而立。
李更新拿起筷子，夹起一片海蜇放在嘴里细细品尝过后，突然冲着身边的服务员说道：“给我来瓶啤酒！我要勇闯天涯！”
杨红鲤则在旁边一拍桌子，哼声说道：“勇闯天涯？你就不怕一瓶就睡过去了？”
李更新一摇头，嘿嘿笑着说道：“不能，不能……勇闯天涯俗称怂人乐！一瓶又能有啥事？！”
杨季鸿嘴角一翘，什么话都没说，但他心里明白：“成了！”
“成了……走吧！”李小仙歪头看了眼张爽，微微一笑。
张爽点了点头，忍不住回头看了眼还在餐厅里忙碌的厍颜主任。
刚刚送走了民政局的领导和街道的大书记以后，厍颜主任没有回去休息，而是继续在餐厅里跟着服务员们忙碌着，看见进来的老年人，厍颜主任竟然每一个人都认识，竟然能和每一个人打招呼念叨几句。
“张叔，最近一个人在家要注意身体啊！有什么事儿直接给我们打电话。”
“樊阿姨……您闺女这礼拜来看您来了吗？”如果没来，您跟我说，我去批评她……什么孩子们忙啊！忙都是借口，再忙还能没时间过来瞅瞅您吗？”
“刘大爷，这味道怎么样啊？比我们做的……嘿嘿，您太夸我们了，虽然我们做的好吃，但是您没觉得这锦绣餐厅的味道更好吗？您放心，干净卫生是第一位的！”
李小仙站在锦绣餐厅的门口，看着忙里忙外的厍颜主任，突然扭头冲着一旁正在忙碌的杨昊招了招手。
杨昊一愣，但还是快步走到了李小仙身边小声问道：“李总，有什么事情吗？”
李小仙指了指厍颜主任的背影，小声说道：“厍颜主任还没吃中午饭，一会忙完了，给厍颜主任弄点好吃的。”
杨昊点头如捣蒜般应承道：“您放心……一定会的。”
出了锦绣餐厅，李小仙在路边掏出手机看了一眼后，突然就听身边的张爽问道：“有什么重要的事情吗？”
李小仙连忙摇头嘀咕道：“我只是提前联系一下，问问琳琳姐天下第一楼那边究竟什么情况了。”
“打给琳琳姐？”
“昂！”
“啐，渣男……”
李小仙一回神，歪头瞅了几眼张爽问道：“你刚才说什么？我没听清楚……”
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其中大部分人都知道，就算能从复活赛中爬出去，但是面对天下第一楼的做馆们，所有的红棍几乎都没有一战之力，但是在复活赛中，大家的水平就基本旗鼓相当了，就算不能击败做馆，在复活赛中漏一把脸，让李更新点头认可自己，那就足够了。
至于好处，那自然是可以成为天下第一楼的第二梯队，往后如果继续扩张开店，就很有可能成为新任做馆了！
所以大家做的菜肴大多很华丽，不是菜肴特别好看就是菜肴特别复杂。
红棍们生怕一道菜不能展现自己的实力。
这其中，唯独杨季鸿做了一道老醋蛰头。
“杨季鸿是装还是傻？竟然做蛰头？”
“嘿，这么简单的一道菜，怎么和大家比、就算他是李师傅的关门弟子，就算他已经内定了晋级复活赛，也不能玩的这么……这么脏吧？”
“嘘，小点声，你瞎说什么大实话？！”
“就是，如果被别有用心的人听到，你小子还在不在天下第一楼混了？”
这些流言蜚语自然也都钻进了杨季鸿的耳朵了。
咬着后槽牙，杨季鸿低头看了看眼前的海蜇片，并没说话。
似乎，有些事情并不需要解释，当然杨季鸿也不想对这些红棍们解释。
拌海蜇虽然寻常，但却是海边人家的一款凉菜代表。蜇头则是海蜇的上乘部位，比海蜇皮口感更加爽脆，而一道老醋蜇头即是海边人家年菜的必备菜品，也是京城凉菜中最重头戏，也是最难制作的菜肴。
陶罐人人会画，但却没有几个人画对过。是个厨师都说自己会做老醋蛰头，但却没几个人能把老醋蛰头的味道做好。
伸手轻轻抚摸着放在盆中的海蜇头，尽管海蜇此刻还被泡在水里，抚摸上去却感觉光滑如玉，每一片海蜇头都如同玻璃种的黄翡般晶莹剔透。
自从准备复活赛那一刻开始，杨季鸿就已经计划好了要制作老醋蛰头。
新鲜海蜇含毒素不可直接食用，必须用盐、明矾榨去汁水方可食用。
从海边运到京城的海蜇头，都是处理过的海蜇。均是避免沾淡水，放入干净容器密封可保存很长时间，食用时清水反复清洗，去除明矾等物质后即可做成佳肴。
在参加复活赛之前，杨季鸿就已经把海蜇头投入清水反复搓洗过，然后又用清水浸泡了几乎一整天的时间，中间换了几次水。
这个步骤主要是漂洗掉处理海蜇过程中加入的明矾，盐、钒等。
在比赛开始之前，杨季鸿把泡好的海蜇，放入沸水中稍烫捞出后投入放有晶莹剔透的冰块水中沁泡降温，最后沥干水晾透才带到了这里。
杨季鸿拿起准备好的小黄花，先是用刮皮刀快速打掉外表那青绿的表皮，露出其间翠绿的青瓜后，斜刀切片顺势切丝。
眼花缭乱的刀工过后，一捧青瓜丝被杨季鸿摆在餐碟之间。随后拿起一把小水果刀，在黄花上四下一戳顺手一拉，就是一朵翠绿色的四角花。
杨季鸿手在水盆中轻轻沾了沾，顺势朝着四角花上一甩，晶莹剔透让然看了有种雨过天晴花更艳；风吹日晒草仍青的错觉。
转身，杨季鸿看了眼一旁的香菜，轻轻摘了几下后，香菜切段，又把红黄彩椒去头去尾横向一破，滚动着彩椒快刀切丝。
拍蒜，抓一撮准备好的虾皮，白糖、盐、鸡汁、生抽、老陈醋、鱼露、美极鲜酱油、香油，每一样调料的配比都是差值分毫将谬之千里的味道。
行云流水的打料过后，杨季鸿拿起一双乌木筷子开始在盆中搅拌起海蜇。
搅拌过后，杨季鸿夹了一块海蜇放在自己嘴里轻轻一咬，嘎吱的爽脆，酸甜中回味带着咸鲜香，蒜肉与香菜还有海蜇三者的完美结合，更让人有种醋香蜇脆，爽口开胃的感觉。
把凉拌好的海蜇放在刚刚切好的黄瓜丝上，杨季鸿冲着身旁的服务员小声说了一句：“请上菜。”
随后，杨季鸿跟在服务员身后缓缓走到了李更新与杨红鲤和洪红虹三人的面前。
杨季鸿一句话都没说，只是微微低着头垂手而立。
李更新拿起筷子，夹起一片海蜇放在嘴里细细品尝过后，突然冲着身边的服务员说道：“给我来瓶啤酒！我要勇闯天涯！”
杨红鲤则在旁边一拍桌子，哼声说道：“勇闯天涯？你就不怕一瓶就睡过去了？”
李更新一摇头，嘿嘿笑着说道：“不能，不能……勇闯天涯俗称怂人乐！一瓶又能有啥事？！”
杨季鸿嘴角一翘，什么话都没说，但他心里明白：“成了！”
“成了……走吧！”李小仙歪头看了眼张爽，微微一笑。
张爽点了点头，忍不住回头看了眼还在餐厅里忙碌的厍颜主任。
刚刚送走了民政局的领导和街道的大书记以后，厍颜主任没有回去休息，而是继续在餐厅里跟着服务员们忙碌着，看见进来的老年人，厍颜主任竟然每一个人都认识，竟然能和每一个人打招呼念叨几句。
“张叔，最近一个人在家要注意身体啊！有什么事儿直接给我们打电话。”
“樊阿姨……您闺女这礼拜来看您来了吗？”如果没来，您跟我说，我去批评她……什么孩子们忙啊！忙都是借口，再忙还能没时间过来瞅瞅您吗？”
“刘大爷，这味道怎么样啊？比我们做的……嘿嘿，您太夸我们了，虽然我们做的好吃，但是您没觉得这锦绣餐厅的味道更好吗？您放心，干净卫生是第一位的！”
李小仙站在锦绣餐厅的门口，看着忙里忙外的厍颜主任，突然扭头冲着一旁正在忙碌的杨昊招了招手。
杨昊一愣，但还是快步走到了李小仙身边小声问道：“李总，有什么事情吗？”
李小仙指了指厍颜主任的背影，小声说道：“厍颜主任还没吃中午饭，一会忙完了，给厍颜主任弄点好吃的。”
杨昊点头如捣蒜般应承道：“您放心……一定会的。”
出了锦绣餐厅，李小仙在路边掏出手机看了一眼后，突然就听身边的张爽问道：“有什么重要的事情吗？”
李小仙连忙摇头嘀咕道：“我只是提前联系一下，问问琳琳姐天下第一楼那边究竟什么情况了。”
“打给琳琳姐？”
“昂！”
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李小仙一回神，歪头瞅了几眼张爽问道：“你刚才说什么？我没听清楚……”
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